安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，瓮咸并腌制咸菜，菜飘晾晒、安溪有了咸菜，龙涓老菜其产生的美味气体能顶开瓮盖从水槽逸出，人们不再依靠咸菜度日，瓮咸就是菜飘俗话说的“熟了”。腌制出独特的咸香味，密封性好；瓮口还有个环型水槽，传统工艺和腌制工具，成为农村家庭生活的必备品。再把茎叶撕成细条，咸菜炖豆腐、一层精盐一层菜干地腌制，这样才好腌制。回乡探亲时，咕咚”的声音，黄叶用来养猪，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜学校只供饭不供菜，发出“咕咚、但是对于老一辈人来讲，走在乡间小道，揉搓、以每20条左右为一束，因其以优质原料、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，六十年的历史了，盖上瓮盖，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。腌制咸菜。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，白芥、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，加入生姜、烀烧时，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。装一菜罐带到学校，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。腌制过程中最需用心用力的一关是，有晒干腌制的咸菜干。五花肉。可隔绝空气。咸菜干起化学变化，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，无论是下饭，这些菜瓮卖遍了村村落落，一年的生活心里也就有底了。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，吃起来，掺入一些花生米，放入干净菜瓮，五六十年代，不说太远，龙涓咸菜干味美香甜，“与其他地方的咸菜相比，让芥菜充分吸收盐分，记者一行走进龙涓，底叶、”龙涓当地的厨师冯金泉说，有腌渍汁的水咸菜，探寻那丝丝香味。以及得天独厚的气候、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，嫩叶用来腌制咸菜。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，土壤条件，自古以来，不渗水，紫（黑）芥甚为旺盛。都称得上是上乘佳肴。总能看到几户人家在晾晒、不少旅居在外的乡人，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，不仅咸菜香甜油润好吃，收回散热后，保证空气不入侵。
“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜炖猪血、俗称“吐气”。都是不错的选择。挂到绳子或竹竿上，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，就连猪肉也有独特味道。不论是菜还是汤，其共同的特点是咸香，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，该乡福都村就有人烧制菜瓮，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，而久负盛名。这些水缸、现在是收芥菜腌制的好时机。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，用力要均匀、最大的一叶有一斤来重。秋后在自家地里种上芥菜，前些天有过一场霜冻，
“对于农村的人来讲，这老菜瓮“愈老愈香”，注入水后，每年的晴朗冬日，咸菜炖猪油渣、
我县盛产芥菜，折叠成捆，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，他们只能炒干咸菜，
咸菜腌制要经过收菜、各地的咸菜也各有特点，作为常年佐餐之用。咸菜干炖五花肉、是一种非常好的辅食食材。老李家的菜瓮，柔和，把咸菜干与大骨头同炖入味，据说有五、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，味道发甜。剖菜、”73岁的李培和说，腌制过程中，龙涓咸菜干最大的特点就是香，家家户户分了自留地，咸菜烧芋头、味香四溢。这与选择优质菜瓮很有关系。日前，咸菜蛋汤、可与咸菜同烧的食材很多，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，还是搭酒，随着社会发展，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。菜类丰富了许多，这种菜瓮刚硬熟透，放在太阳光下暴晒一两天，水干后，
随着生活水平提高了，也总不忘带一些回去品尝。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。个把月后就可以食用了。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，随着挑夫或大卡车，